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suncity85.com:樱桃小丸子奶奶做的卡美罗做法

2019年11月05日 09:24阅读次数:1118
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近期动画片樱桃小丸子中小丸子奶奶做一道名为卡美罗的魔法美食引起了不少网友的效仿,其实在中国台湾也就这种点心叫做膨糖,下面就一起来学习一下这道神奇美食卡美罗的做法吧!
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材料:白砂糖2匙、黑糖少许、水1匙(可盖过糖的量即可)、食用小苏打粉少许、圆形汤勺1支

做法:

1、取一个圆形汤匙,依序放入二砂糖,1勺黑糖,1勺水。

2、把火开到最小,将糖浆煮滚后,开始边煮边不断用木筷搅拌糖浆,搅拌至糖浆变浓稠状态。

3、可用木筷测试浓度,将木筷拿高,若糖浆滴下呈水滴状或牵丝,即把汤勺离开炉火。

4、接着木筷沾上少许食用小苏打粉,放入糖浆中,快速搅拌。

5、搅拌到糖浆开始变色膨起时,停止搅拌,慢慢把木筷移出,待糖浆膨胀成一块糖饼。(注意:筷子不要急着收,慢慢抽出筷子到糖浆膨起成糖饼为止)

6、待椪饼完全凝固时,可将汤匙放在炉火上稍微烤一下,即可从汤勺脱落。

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制作卡美罗的原理

1、利用加热,试湿润的糖粉颗粒,成为熔融的糖浆。

2、碳酸氢钠NaHCO3,又称“小苏打”“烘用卤”;因碳酸氢钠受热分解,会产生二氧化碳气体,所以在烘焙事务上,可籍由产生的二氧化碳,使食物膨胀。

3、小苏打受热後的化学反应式为:2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4、反应生成的二氧化碳气体,是熔融的糖浆在硬化之前膨胀,变成蓬松的“膨糖”

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